Description
Avec seulement 26% de sucre, le chocolat noir 74% SJM San Pedro affirme un profil cacaoté, boisé et légèrement astringent. Il est complété par des notes plus douces de fruits jaunes, de melon, de cidre de pomme combinées à une note de noix. Les graines de sarrasin grillées apportent une texture légère et croustillante qui évoque évidemment les galettes bretonnes mais avec ce supplément de noisettes torréfiées.
La coopérative Flor de Pancasan a été récompensée en 2019 par les Cocoa Excellence Awards comme produisant l’un des 50 meilleurs cacaos au monde. Après la cueillette manuelle, les agriculteurs ouvrent les cabosses mûres sur leur exploitation et apportent les fèves fraîches aux points de collecte centraux d’où les fèves sont transportées à El Jobo, un petit village à 12 km au sud de Matiguás. Ces fèves sont alors fermentées à la coopérative selon un protocole très strict développé au fil des ans. Après six jours de fermentation, les fèves sont ensuite séchées dans des tunnels solaires puis sont soigneusement triées et conditionnées dans des sacs en toile de jute de 50 kg. Les sacs sont transportés jusqu’au port de Corinto d’où ils prennent la mer vers Anvers pour arriver enfin chez Bomma Flora.
